بن جلعوود
02-Aug-2007, 07:44 PM
الفيتامينات Vitamin :
هي مواد عضوية يحتاج الجسم إلى كميات محدودة منها إذا ما قورنت باحتياجاته من المواد الغذائية الأخرى مثل البروتينات والكربوهيدرات.
أين نجدها (مصدرها)؟
مصدرها الطبيعي هو النباتات بما تشمله من خضروات وفاكهة، وأيضا من بعض المواد الحيوانية حيث يتغذى الحيوان على بعض النباتات، لذا فإن الوجبة المتوازنة شاملة الخضروات والفواكه وبعض الحبوب والبقول والحليب ومشتقاته ومصادر البروتينات كاللحم والبيض تؤدي إلى توفير ما يحتاجه الجسم من الفيتامينات بأنواعها المختلفة.
فوائد الفيتامينات:
• أنها أساسية لاستمرار الوظائف المختلفة للجسم.
• أنها تقوم بتحويل الطعام إلى طاقة.
• أنها تساعد على بناء أنسجة جديدة للجسم وتعويض التالف منها.
• أنها أساسية لتحقيق النمو في المراحل العمرية للإنسان.
• أنها تواجه الاعتلالات الصحية وتساعد أجهزة الجسم على الصمود تجاهها.
• أنها ضرورية لدى بعض المرضى وفاقدي الشهية لتستخدم كمكملات غذائية.
• يؤدي نقص الفيتامينات إلى مشكلات صحية تختلف باختلاف الفيتامين الحادث به النقص.
أنواع الفيتامينات:
*تقسم إلى مجموعتين رئيسيتين هما:
-المجموعة الأولى:
خاصيتها أنها تذوب في الدهون ويتم تخزينها في أنسجة الجسم لفترات طويلة في النسيج الدهني للجسم وفي الكبد ومن ثم فإن الزيادة منها قد تتحول إلى سموم نتيجة لعدم تخلص الجسم منها، وتضم هذه المجموعة فيتامينات A (أ)، فيتامين D (د) وفيتامين E (هـ) وفيتامين K (ك).
-المجموعة الثانية:
خاصيتها أنها تذوب في الماء ولا يمكن بشكل نسبي تخزينها في الجسم حيث يقوم الجسم بإخراجها مع البول في فترة تتراوح بين يوم إلى أربعة أيام ومن ثم يحب تعويضها بشكل مستمر، ونتيجة لتخلص الجسم منها فإنها تعد قليلة السمية، وتضم هذه المجموعة فيتامين C (ج) ومجموعة فيتامينات B (ب).
المجموعة الأولى:
1- فيتامينات A (أ):
مصادره: الجزر- الخس - التوت- السبانخ- الزبدة - البيض- السمك- زيت كبد الحوت- القمح- العسل.
وظائفه: مهم لسلامة العيون - الحفاظ على صحة بطانة تجاويف الجسم.
أعراض نقصه: مشاكل في العيون و الجلد.
2- فيتامين D (د):
مصادره: اشعة الشمس في الصباح الباكر- صفار البيض- الكبد- الأسماك.
وظائفه: التمثيل الغذائي للكالسيوم والفسفور- مهم لتكلس العظام- مهم للنمو.
أعراض نقصه: (ظهور الكساح لدى الأطفال- لين العظام لدى الكبار) بسبب قلة امتصاص الكالسيوم والفسفور.
3- فيتامين E (هـ):
مصادره: زيت الخضروات الطبيعي- الجوز - السبانخ- الخس- الطماطم- الجزر- اللحوم.
وظائفه: يقاوم أمراض القلب- يقي من السرطان- يقوي جهاز المناعة-
أعراض نقصه: فقر الدم- ظهور مشاكل عصبية وتناسلية.
4- فيتامين K (ك):
مصادره: السبانخ- فول الصويا - الطماطم- العسل- النخالة- صفار البيض .
وظائفه: يمنع تخثر الدم .
أعراض نقصه: يؤدي نقصه الى الجلطة او تخثر الدم - نزيف دموي.
المجموعة الثانية:
1- فيتامين C (ج):
مصادره: الفواكه الحمضية - والخضروات.
وظائفه: ربط الخلايا والأنسجة مع بعضها- يساهم في تكوين الكريات الحمراء- المحافظة على الحديد- زيادة المناعة.
أعراض نقصه: ضعف المناعة – الإصابة بفقر الدم – النزيف الداخلي- نقص تكوين البروتين- مرض الإسقربوط.
2- مجموعة فيتامينات B (ب):
أبرزها: فيتامين B1(ب 1) - فيتامين (B2)(ب2).
أ- فيتامين B1(ب 1):
مصادره: قشور الحبوب(الأرز)- الكبد- البقوليات.
وظائفه: التحكم في عملية تمثيل الكربوهيدرات.
أعراض نقصه: ضعف الإفرازات المعدية- الإمساك- الشعور بالتعب- فقد الشهية.
ب- فيتامين (B2)(ب2):
مصادره: الحليب ومنتجاته- الكبد- البيض- اللحوم- الخضروات الخضراء.
وظائفه: تمثيل الكربوهيدرات- سلامة العيون- ضروري للنمو وتكوين بعض الإنزيمات.
أعراض نقصه: تشقق زوايا الفم- التهاب الشفتين- تغير لون اللسان- خشونة الجلد- نقص النمو- سقوط الشعر- حساسية العين للضوء..
ملاحظة:
يحتاج الجسم لأي من الفيتامينات بكمية محددة فنقصه يؤدي الى بعض الأمراض وزيادته قد تؤدي الى التسمم (خاصة إذا كان من المجموعة الثانية)
هي مواد عضوية يحتاج الجسم إلى كميات محدودة منها إذا ما قورنت باحتياجاته من المواد الغذائية الأخرى مثل البروتينات والكربوهيدرات.
أين نجدها (مصدرها)؟
مصدرها الطبيعي هو النباتات بما تشمله من خضروات وفاكهة، وأيضا من بعض المواد الحيوانية حيث يتغذى الحيوان على بعض النباتات، لذا فإن الوجبة المتوازنة شاملة الخضروات والفواكه وبعض الحبوب والبقول والحليب ومشتقاته ومصادر البروتينات كاللحم والبيض تؤدي إلى توفير ما يحتاجه الجسم من الفيتامينات بأنواعها المختلفة.
فوائد الفيتامينات:
• أنها أساسية لاستمرار الوظائف المختلفة للجسم.
• أنها تقوم بتحويل الطعام إلى طاقة.
• أنها تساعد على بناء أنسجة جديدة للجسم وتعويض التالف منها.
• أنها أساسية لتحقيق النمو في المراحل العمرية للإنسان.
• أنها تواجه الاعتلالات الصحية وتساعد أجهزة الجسم على الصمود تجاهها.
• أنها ضرورية لدى بعض المرضى وفاقدي الشهية لتستخدم كمكملات غذائية.
• يؤدي نقص الفيتامينات إلى مشكلات صحية تختلف باختلاف الفيتامين الحادث به النقص.
أنواع الفيتامينات:
*تقسم إلى مجموعتين رئيسيتين هما:
-المجموعة الأولى:
خاصيتها أنها تذوب في الدهون ويتم تخزينها في أنسجة الجسم لفترات طويلة في النسيج الدهني للجسم وفي الكبد ومن ثم فإن الزيادة منها قد تتحول إلى سموم نتيجة لعدم تخلص الجسم منها، وتضم هذه المجموعة فيتامينات A (أ)، فيتامين D (د) وفيتامين E (هـ) وفيتامين K (ك).
-المجموعة الثانية:
خاصيتها أنها تذوب في الماء ولا يمكن بشكل نسبي تخزينها في الجسم حيث يقوم الجسم بإخراجها مع البول في فترة تتراوح بين يوم إلى أربعة أيام ومن ثم يحب تعويضها بشكل مستمر، ونتيجة لتخلص الجسم منها فإنها تعد قليلة السمية، وتضم هذه المجموعة فيتامين C (ج) ومجموعة فيتامينات B (ب).
المجموعة الأولى:
1- فيتامينات A (أ):
مصادره: الجزر- الخس - التوت- السبانخ- الزبدة - البيض- السمك- زيت كبد الحوت- القمح- العسل.
وظائفه: مهم لسلامة العيون - الحفاظ على صحة بطانة تجاويف الجسم.
أعراض نقصه: مشاكل في العيون و الجلد.
2- فيتامين D (د):
مصادره: اشعة الشمس في الصباح الباكر- صفار البيض- الكبد- الأسماك.
وظائفه: التمثيل الغذائي للكالسيوم والفسفور- مهم لتكلس العظام- مهم للنمو.
أعراض نقصه: (ظهور الكساح لدى الأطفال- لين العظام لدى الكبار) بسبب قلة امتصاص الكالسيوم والفسفور.
3- فيتامين E (هـ):
مصادره: زيت الخضروات الطبيعي- الجوز - السبانخ- الخس- الطماطم- الجزر- اللحوم.
وظائفه: يقاوم أمراض القلب- يقي من السرطان- يقوي جهاز المناعة-
أعراض نقصه: فقر الدم- ظهور مشاكل عصبية وتناسلية.
4- فيتامين K (ك):
مصادره: السبانخ- فول الصويا - الطماطم- العسل- النخالة- صفار البيض .
وظائفه: يمنع تخثر الدم .
أعراض نقصه: يؤدي نقصه الى الجلطة او تخثر الدم - نزيف دموي.
المجموعة الثانية:
1- فيتامين C (ج):
مصادره: الفواكه الحمضية - والخضروات.
وظائفه: ربط الخلايا والأنسجة مع بعضها- يساهم في تكوين الكريات الحمراء- المحافظة على الحديد- زيادة المناعة.
أعراض نقصه: ضعف المناعة – الإصابة بفقر الدم – النزيف الداخلي- نقص تكوين البروتين- مرض الإسقربوط.
2- مجموعة فيتامينات B (ب):
أبرزها: فيتامين B1(ب 1) - فيتامين (B2)(ب2).
أ- فيتامين B1(ب 1):
مصادره: قشور الحبوب(الأرز)- الكبد- البقوليات.
وظائفه: التحكم في عملية تمثيل الكربوهيدرات.
أعراض نقصه: ضعف الإفرازات المعدية- الإمساك- الشعور بالتعب- فقد الشهية.
ب- فيتامين (B2)(ب2):
مصادره: الحليب ومنتجاته- الكبد- البيض- اللحوم- الخضروات الخضراء.
وظائفه: تمثيل الكربوهيدرات- سلامة العيون- ضروري للنمو وتكوين بعض الإنزيمات.
أعراض نقصه: تشقق زوايا الفم- التهاب الشفتين- تغير لون اللسان- خشونة الجلد- نقص النمو- سقوط الشعر- حساسية العين للضوء..
ملاحظة:
يحتاج الجسم لأي من الفيتامينات بكمية محددة فنقصه يؤدي الى بعض الأمراض وزيادته قد تؤدي الى التسمم (خاصة إذا كان من المجموعة الثانية)